He entendido que uno de mis asideros durante la emigración ha sido descubrir, en cada país en el que he vivido, cuál es exactamente el corte de carne que va con mi estética. Butifarras y chorizos en España o filetes de canguro en Australia (supongo que también cuenta el asado de tira de aquella carnicería argentina en Barcelona).
Pero lo que ha sucedido con el Côte de Bœuf es algo tan trascendental que ahora me sorprendo, de vez en cuando, en el pasillo de las carnes, imaginando la continuación de esas vetas de sabor asomadas en la superficie. Mirando, sólo mirando. Perdido en ese mármol carmesí. Soñando.